 |
КРАХМАЛЫ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МАЙОНЕЗА, ЗАПРАВОК, ПРОЗРАЧНЫХ СОУСОВ
| Крахмал |
Модифи-
кация |
Расти-
тельное сырье |
Раствори-
мость в холодной воде |
Устойчивость к мех. сдвигу/ высокой температуре/ низкому рН |
Cтабильность при хранении (замораживание-размораживание) |
Прозрачность готового продукта |
Вязкость |
| ХОЛОДНЫЙ СПОСОБ |
| Paselli BC |
Е1414 |
К |
+ |
2 |
2 |
2 |
2 |
| Eliane BC 160 |
Е1414 |
КА |
+ |
3 |
3 |
3 |
2.5 |
| Eliane SC 160 |
Е1422 |
КА |
+ |
3 |
3 |
3 |
3 |
| Eliane VC 120 |
Е1442 |
КА |
+ |
3 |
4 |
4 |
3 |
| Paselli MC 150, эмульгирующий крахмал |
Е1450 |
К |
+ |
|
|
|
|
| ГОРЯЧИЙ СПОСОБ |
| Farinex WM 55 |
Е1422 |
В |
- |
3 |
3 |
1 |
1.5 |
| Selectamyl XK |
Е1442 |
К |
- |
3 |
2 |
2 |
2 |
| Eliane SE 460 |
Е1422 |
КА |
- |
3 |
4 |
3 |
3 |
| Eliane VE 580 |
Е1442 |
КА |
- |
4 |
4 |
4 |
4 |
| |
|
